Aardappelsalade met spekjes

Het barbecue weer laat de laatste tijd te wensen over, maar goed dat mag hier in huis toch de pret niet drukken. Daarom maakte ik afgelopen week een aantal gerechten die heerlijk bij een barbecue, of een makkelijke maaltijd passen. Deze aardappelsalade met spekjes is een recept van mijn moeder. Echt zo’n kind kan de was doen recept, maar wel echt super lekker. Het lekkerste is hij als je er een klein beetje spekvet door doet. Misschien niet enorm gezond, maar de zomer is toch niet de tijd om te diëten, maar om te genieten.

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

• 1kg geschilde vastkokende aardappels
• 200gr gerookte spekjes
• 2 volle el mayonaise
• 1 flinke prei
• Handjevol bieslook fijngesneden

Bereidingswijze:

Kook de aardappels en laat afkoelen.

Bak de spekjes op laag tot medium vuur gaar.

Snijd de aardappels in blokjes.

Snijd het wit van de prei in vieren en vervolgens in dunne reepjes.

Meng de aardappels, met de spekjes, 1-2 eetlepels spekvet, mayonaise, prei en bieslook.