Registeren
Wachtwoord vergeten?
Na oliebollen, kerststol en uitgebreid dineren is het hoog tijd om weer op de gezonde tour te gaan. Nou ja een soort van, want ik laat de koekjes of chocolaatjes bij de thee nog steeds niet staan. En ook een lekkere boterham met vlokken of hagelslag kan ik ook zeker niet zonder. Maar een beetje gezonder dan dat ik de afgelopen tijd gegeten heb kan zeker geen kwaad. Daarom maakte ik deze vegetarische courgette lasagne met feta.
De lasagne bestaat vooral uit groente en een klein beetje feta. Behoorlijk gezond dus en ook goed vullend. Al raad ik wel aan dat als je dit eet op een avond dat je flink gaat sporten om er nog iets van brood bij te eten, want dan heb je aan die berg groente misschien net niet voldoende. Voor mensen die echt niet zonder vlees kunnen zou ik aanraden om door de saus wat gehakt te doen, maar geloof me je mist het vlees en ook de pasta echt niet in deze schotel.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng 1 teen knoflook met de rozemarijn en de olijfolie.
Meng dit met de plakjes courgette.
Verhit wat olie of boter in een pan en fruit hierin de ui en de resterende knoflook.
Voeg de wortelrasp, paprika en champignons toe en bak 3 minuten door op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, wijn, oregano en basilicum toe. Roer door en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel een beetje saus over de bodem van een ovenschaal en beleg dit met een laagje courgette plakjes.
Doe hierover weer een laagje saus, verkruimel hierover 50gr van de feta en beleg dit vervolgens weer met een laagje courgette.
Verdeel de resterende saus over de courgette, beleg wederom met courgette en verdeel de resterende feta erover.
Bak de courgette lasagne in 15-20 minuten gaar.
Welkom op de Keuken van Suus! Op mijn foodblog deel ik wekelijks gezonde en minder gezonde recepten waar je heerlijk van kunt smullen. Met mijn recepten laat ik zien dat je geen chef-kok hoeft te zijn om iets lekkers op tafel te zetten.
