Ciabatta gerookte kip en avocado

Ik ga lekker op de gezonde weg verder en maakte vandaag een ciabatta broodje met een avacadospread, gerookte kip, rucola en tomaat. Een recept dat ontstaan is uit een nieuw gevonden liefde voor guacamole en daarmee ook avocado.

Ingrediënten (voor 2 broodjes):

• 2 kleine ciabatta’s
• 1 avocado
• 1 limoen
• 2 tl ketchup
• 8 plakjes gerookte kipfilet
• 2 handjes vol rucola
• 2 roma tomaten
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Halveer de ciabatta’s en rooster de helften in de oven of in een pan.

Ontpit en schil de avocado. Doe het vruchtvlees in een schaaltje.

Voeg aan de avocado het sap van de limoen, de ketchup en peper en zout naar smaak toe.

Prak dit geheel goed door.

Snijd de tomaten in plakjes.

Smeer de ciabatta helften in met het avocadomengsel.

Beleg de onderste helft van de broodjes ieder met een handje rucola, 4 plakjes gerookte kipfilet en de plakjes van 1 roma tomaat.

Strooi er eventueel nog wat zout en peper overheen.

Leg de bovenste helft van de broodjes erop.

Eet smakelijk!