Koningsdagkoekjes

Morgen is het alweer Koningsdag! Daar mag natuurlijk best een bijpassend koekje bij. Deze vrolijke koekjes in de vorm van vlaggen en kroontjes kun je morgen in ieder geval zeker serveren. Ik heb uitstekers gebruikt om de koekjes in deze vorm te krijgen, maar je kunt natuurlijk makkelijk een papieren mal gebruiken om ze uit te snijden.

Ingrediënten

  • 225gr zachte boter
  • 120gr fijne kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 2tl +2tl vanille extract
  • 280gr bloem
  • Snuf zout
  • 2 grote eiwitten (bij voorkeur gepasteuriseerd)
  • 300gr poedersuiker
  • 1 theelepel citroen sap
  • Water
  • Rode, blauwe en oranje kleurstof
  • Strooisels (bijv. musketzaad)

Bereidingswijze

Roer de boter en de suiker door elkaar.

Meng het eidooier en 2tl vanille extract erdoor.

Zeef het zout en de bloem erbij en kneed het met je vingertoppen door elkaar.

Doe het deeg in huishoudfolie en laat 30-60 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol de lap deeg uit tot een dikte van 3-4mm.

Steek of snijd de kroontjes en vlaggen uit het deeg en leg op de bakplaat.

Bak de koekjes in 10-12 minuten goudbruin.

Laat de koekjes op een rek afkoelen.

Doe de eiwitten samen met de poedersuiker, 2tl vanille extract en citroensap in een kom en roer door totdat alle poedersuiker nat is.

Mix het met een mixer op hoge snelheid door tot er stijve pieken ontstaan.

Roer twee tot vier eetlepels water door het glazuur tot je de gewenste dikte van het glazuur hebt.

Verdeel het mengsel in vier delen.

Doe in één deel een beetje rode kleurstof, in één deel een beetje oranje kleurstof, in één deel een beetje blauwe kleurstof en roer alles goed door.

Doe alle vier de glazuren in een spuitzak.

Glazuur de kroontjes oranje en de vlaggen rood, wit, blauw.

Bestrooi de koekjes met strooisels (doe dit eventueel tussendoor als het glazuur nog goed nat is) en laat de glazuur drogen.

Log nu in om een reactie te plaatsen