Couscoussalade met gegrilde paprika

Deze lekkere simpele salade kun je neerzetten als bijgerecht of eten als maaltijd salade. Couscous zijn kleine deegbolletjes en wordt veel gegeten in Noord-Afrika. Couscous op zichzelf is erg neutraal van smaak, daarom vind ik het extra lekker om het met ingrediënten te mengen die allemaal een uitgesproken smaak hebben. Zorg daarom ook dat je een goede feta gebruikt, het voegt qua smaak zoveel meer toe.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

• 100gr couscous (ongekookt)
• 1 gegrilde paprika
• 50gr rucola
• 50gr Griekse feta
• ½tl citroensap
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Bereid de couscous zoals vermeld op de verpakking en laat deze afkoelen.

Snijd de paprika in reepjes.

Verkruimel de feta.

Meng de couscous, paprika, feta, rucola en citroensap door elkaar.

Voeg naar smaak zout en peper toe