Zomerse pasta met cherrytomaatjes

Met het fantastische weer van de afgelopen tijd had ik zin in een makkelijk en lekker zomers pastarecept. Cherry tomaatjes (ook al zijn ze het hele jaar door te krijgen) geven mij altijd een zomers gevoel. Daarom maakte ik dit lekkere zomerse recept met lekker veel cherry tomaatjes, een rode paprika, basilicum, ui en (onmisbaar in bijna ieder hartig recept) knoflook.

Ingrediënten (voor 3 personen):

• 240gr spaghetti (of een andere pastasoort)
• 650gr cherry tomaten gehalveerd
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 grote ui gesnipperd
• 3-4 flinke tenen knoflook geperst
• 1 pakje tomato frito
• Handjevol basilicum fijngesneden
• Zout en peper
• Parmezaanse kaas geraspt

Bereidingswijze:

Kook de spaghetti.

Verhit wat olie in een pan.

Fruit hierin de knoflook en de ui.

Doe de cherry tomaten en de rode paprika erbij en bak het op hoog vuur 5 minuten door.

Druk de cherry tomaten plat met een spatel.

Voeg de basilicum, en peper en zout naar smaak toe en bak het geheel nog 2 minuten door.

Giet de spaghetti af en voeg de tomato frito hieraan toe en roer goed door zodat alle slierten bedekt zijn.

Roer de cherrytomatensaus erdoor.

Eet het lekker met wat Parmezaanse kaas.